Un viaje gastronómico a la cocina menorquina del siglo XVIII, desde Lluriach con Victor Lidón

El sábado 24 de febrero 12 comensales tuvieron la oportunidad de hacer un viaje al pasado para conocer recetas de la cocina menorquina del siglo XVIII, y lo hicieron adentrándose en el libro Art de la Cuina de Fra Roger, un fraile franciscano del convento de Sant Francesc de Ciutadella que dejó un manuscrito con 209 recetas, una auténtica joya gastronómica, y lingüística.

El escenario, la finca Lluriach, una casa del siglo XVIII en pleno campo en el municipio de Es Mercadal donde, además, están Joan i Nina, que llevan la explotación agraria. El cocinero, un chef joven pero con una excelente trayctoria en grandes restaurantes, Victor Lidón, que ahora lleva su propio negocio en Es Migjorn, el restaurante Ca Na Pilar. El menú, 5 platos del libro Art de la Cuina, de los que Victor, y su compañero Marc, hicieron una interpretación muy personal, dando como resultado un menú exquisito, lleno de historia pero también con muchos toques de creatividad y modernidad. Este es el menú:

  • Ostras en papillote/Ostres en papillot. Crudas y ahumadas, con vinagreta de limón. Altre plat de òsties cuite(s) ab grelles ab paper (166)
  • Anguilas con puerros/Anguiles amb porros. Mahonesa negra y vinagreta de mostaza. Una panadera de peix ab porros (113)
  • Salmonetes con sofrito y pasas/Molls amb sofrit i panses. Abierto en crapoudine y relleno de sofrito. Salsa de civet de pescado. Altra panadera de peix cuit ab les grelles (116)
  • Cordero con miel y especias/Be amb mel i espícies. Rigatoni rellenos y napados con salsa Mornay. Salsa agridulce. Altre plat de picat diferent (14)
  • Crema de chocolate/Crema de xocolati. Espuma de chocolate y crumble Altra crema de xacolate (106)

Fue mucho más que una comida, tue toda una experiencia, que empezó con un aperitivo a base de queso de la finca, cortesía de Nina, acompañado de vino de Torralbenc. Después, mientras Victor y Marc iban preprando los platos, todos comensales estaban en la cocina viendo la elaboración, preguntando, y escuchando las explicaciones del chef. A medida que los platos estaban listos, se iban sirviendo en el magnídico comedor de la casa, una preciosidad. Durante la comida, y en la sobremesa, todos tuvieron oportunidad de conocer detalles y anécdotas de parte de la historia gastronómica de Menorca, y supieron más de Fra Roger y su mangnífico recetario.

Aquí puedes ver y descargarte las recetas (la versión de Fra Roger y la de Victor Lidón) y algunas fotos: Viaje gastron ómico a la cocina menorquina s XVIII recetas y fotos

Aquí tienes un video sobre la experiencia

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