Un viaje gastronómico a la cocina menorquina del siglo XVIII en el Palacio Salort de Ciutadella, con Felip Llufriu

El 30 de marzo de 2019 un grupo de 14 comensales realizó un viaje gastronómico al pasado para conocer recetas de la cocina menorquina del siglo XVIII, y lo hicieron en el imponente Palacio Salort de Ciutadella, adentrándose en el libro Art de la Cuina de Fra Roger, un fraile franciscano del convento de Sant Francesc de Ciutadella, a pocos metros del Palacio, que dejó un manuscrito con 209 recetas.

Fue mucho más que una comida, fue una experiencia, que empezó con una visita guiada al Palacio y continuó con una excelente comida en el salón de baile de la casa. El Palacio Salort (antes Palacio Martorell), en la calle Mayor del Borne, fue contruido en 1813 y, junto con el de Torre-Saura, forma el conjunto urbano de mayor monumentalidad de Ciutadella; gracias a su unión con la antigua plaza de armas, hoy plaza del Born, determina una escenografía única y grandiosa.

El cocinero Felip Llufriu, de larga y exitosa trayectoria al lado de los hermanos Roca y actual propietario del Mon Restaurant de Ciutadella, junto a su equipo, fue el encargado de preparar y servir un menú degustación de 7 platos, una versión particular de 7 recetas del libro Art de la Cuina. Empezaron con un coctel de gin con espuma de limón, que se sirvió en el balcón del Palacio que da a la magnífica plaza des Born. Este es el Menú que vino a continuación:

    • ​Entrantes
      • ​​Ostras con azúcar y zumo de naranja (165 Altre plat de òsties ab adobo de sucre i suc de taronja) Vino: PRUM Sebastian Kabinet HalbTrocken, 2015 / Riesling/ Mosel, Alemania
      • Cebollas rellenas con huevos revueltos (154Un plat de cebes farcides) Vino: Jermann P. Grigio, 2017 / Pinot Griggio/ D.O.C.Friuli, Italia
      • Greixera (pastel) de carne al horno con queso y alioli (30 Altra greixera de peus de porc) Vino: Two Hands Tenacity, 2016 /Syrah/ McLaren Vale, Australia
    • Principales
      • ​​Panadera (guiso) de langosta con cebollas, habas, guisantes y alcachofa (139 Un plat de llagosta ab panadera) Vino: Bini tord blanc, 2018, Chardonnay, Merlot i Macabeu/ Menorca
      • Pescado azul con ajo y uvas, y mahonesa de agrás (131 Un plat de sardina ab ai i agràs) Vino: Tardieu Laurent Côte du Rhone Guy Louis, 2015 AOC Cotes du Rhone /Marsanne, Garnacha Blanca, Roussanne, Viognier / Francia
      • Pato con peras (63 Un plat de ànedes estofades) Vino: Torralbenc Tinto,2017 Merlot i Syrah Menorca
    • Postre
      • Tortilla blanca con leche de cabra (102 Altra truita de altra manera ab aigua i sal) Vino: Ceretto 2016, Moscato d'Asti, Piamonte, Italia

Aquí tienes el video de esta experiencia gastronómica:

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