Enjoy Ciutadella, activitats gastronòmiques amb producte local

Per als mesos d'agost i setembre, i un dia d'octubre, l'Ajuntament de Ciutadella ha organitzat tot un seguit d'activitats de promoció de la gastronomía i el producte de Menorca, en el marc del programa Enjoy Ciutadella, de promoció turística del municipi.

Es faran 4 sessions de cuina de plats tipics menorquins i 5 sessions de tallers d'elaboració i tast de producte local per a grups de 25/30 persones, els dimecres d'agost, setembre i octubre que s'indiquen a continuació, de 19 a 20h30, en el pati del Convent de Santa Clara, a Ciutadella, i es pot oferir en castellà, català, anglès i alemany. És una activitat gratuita, prèvia inscripció (degut a l'aforament limitat i a les mesures de seguretat que s'han d'adoptar sobre el Covid-19) a la web de l'Ajuntament de Ciutadella.

 

CUINAR PLATS TÍPICS MENORQUINS

 

12 d’agost. OLIAIGUA AMB FIGUES, a càrrec de Tonia Pons Marqués, aficionada a la cuina, molt activa a les xarxes socials. A continuació teniu la recepta.

Ingredients per a 4-6 persones:
 
3 dents d'all
2 cebes
1/2 pebre vermell
1 pebre verd
10 tomàtigues
Oli d'oliva
Pa per sopes
Figues
 
Elaboració:
 
Posar dins un tià de terra o una cacerola un bon raig d'oli i sofregir els alls i quan estiguin un poc dauradets afegir la ceba. Quan estigui transparent, posar-hi els dos pebres, i coure-ho durant una hora. Afegir la tomàtiga tallada a troçps sense pell i coure-ho tot junt durant prop de dues hores més, a foc lent, per tal que quedi ben confitat. Tapar-ho d'aigua, i escalfar, sense que bulli (açò és molt important). Prèviament s'haurà anat posant sal al gust, preferiblement en les diferents parts de la cocció.
 
Convé que reposi un dia, és a dir, fer-ho el dia abans de manjar-ho. Quan es serveixi, posar les llesques de pa al fons del plat i posar-hi l'Oliaigua damunt. Es pot menjar amb figues, amb altres fruites (per exemple, meló) o amb patates fregides.

19 d’agost. AUBERGÍNIES FARCIDES, a càrrec de Tina Benejam, dona del camp, del lloc de Sant Sebastià, entre d’altres. A continuació teniu la recepta.

Ingredients:
 
  • 1 kg d'aubergninies
  • 2 patates mitjanceres
  • 2 cebes
  • 1 pebre verd
  • 1 tomàtiga petita
  • Pa rallat
  • Oli d'oliva
 
Elaboració:
 
Es bullen ses aubergínies i ses patates amb aigua i sal, i es posa a escòrrer, ben escorregut. Tallam les cebes i el pebre i ho sofregim amb un bon raig d'oli, hi afegim la tomàtiga i deixam que es cogui i es confiti. Després buidam les "barques" de les aubergínies, reservam la barca (pell) i lo que treim de dins l'aubergínia ho mesclam amb es sofrit i hi afegim es pa banyat amb llet., i ho capolam tot. Salam i ho cuinam durant 15 minuts a foc lent. Finalment, amb aquesta pasta omplim les "barques" de les aubergínies, hi posam un poc de pa rallat per damunt, un bon raig d'oli, i ho cuinam al forn uns 45 minuts a 180 graus.
 
Hi ha gent que les posa dins la nevera perquè els hi agraden fredes, però també es poden menjar calentes. I en els dos casos, en un plat, o dins un coc o damunt una llesca de pa

26 d’agost. PASTISSETS I AMARGOS, a càrrec de Roser Mercadal, autora del blog Sa cuina de na Roser. Aquí teniu les receptes: Amargos i Pastissets receptes

2 de setembre. PILOTES AMB SALSA D’AMETLLA, a càrrec de les germanes Maria i Sisca Benejam. A continuació teniu la recepta:

Per fer ses pilotes hi ha que mesclar

 
  • 500gr carn capolada de vadell i porc, meitat de cada
  • 1 grà d'all rallat
  • 1 trosset de ceba rallada
  • 1 troç de pa sense conna banyat amb llet
  • 1 ou
  • Julivert picat petit
  • Un pessiguet molt petit d'espicies lletres blaves de ca na Vazquez
  • 1 pessic de sal
Fer ses pilotetes: perque no s'aferrin banyar ses mans amb un poc de vinagre. Fregir-les un poquet enfarinades
 
Fer sofrit amb
 
  • 1 ceba
  • 1 grà d'all
  • 1 trocet de pebre verd
  • 1 tomatigueta

Dins un tià de terra o una cacerola posar un bon raig d'oli i anar afegint, per aquest ordre, els alls, el pebre verd, la ceba i la tomàtiga. Salar al gust.

Posar dins un tià ses pilotes, tapar-les d'aigua i quan agafa es bull afegir es sofrit.
 
Després fer una picada amb 70gr d'ametlla torrada, 2 grans d'alls torrats i 5 galetes Maria, i afegir-hó al tia que torni agafar es bull i coure una estoneta més fins que s'espeseixi un poc
 
Si es fan un dia per s'altre, i reposen, millor

 

TALLERS D’ELABORACIÓ I TAST DE PRODUCTE LOCAL

 

9 de setembre. REBOSTERIA MENORQUINA D’AUTOR, EL POSTRE COM A PLAT, a càrrec de Andreu Busutil, quarta generació de pastissers i rebosters de El Diamante. Aquí teniu les receptes: Rebosteria Menorquina d Autor receptes

16 de setembre. CÓCTELS AMB SEGELL MENORQUÍ I MOSSETS SABOROSOS, a càrrec de Joan i Esperança Canals, bartender i cuinera, respectivament, de Ulisses. Així va fer en Joan Canals un Tartar de Peix i es Coctel que el va acompanyar:

Tartar, de Càntara, Sarg i Orada: tallar es peix en trocets, posar-hi sal, pebre i olí d oliva; afegir-hi soja, oli de sèsam, sesam torrat, mostassa i wasabi; també hi has de posar advocat, tomatiga, ceba i llima; mesclar-ho tot i servir fred.

Cóctel "EnjoyCiutadella". Duu Gin Xoriguer, licor de figa de Moro, licor de gingebre, llimona, llima, xarop de sucre i ginger ale; per decorar, camamil·la fresca

23 de setembre. RECEPTES DE CUINA MENORQUINA DEL SEGLE XVIII, LA CUINA DE FRA ROGER, a càrrec de Joan Bagur, cuiner i propietari del restaurant Rels. A aquest enllaç de la web de Fra Roger podeu veure la recepta "Un plat de ravoles de bacallà" (unes Raoles de Bacallà amb Formatge fresc, Julivert i Herba-sana), la recepta núm. 150 del llibre Art de la Cuina de Fra Roger, i a continuació vos posam unes notes fetes per la experta en patrimoni culinari i bona amiga i col·laboradora de l'associació Fra Roger, Núria Bàguena, de la recepta "Un plat de ravoles de ciurons" (unes Raoles de Ciurons amb Formatge fresc, Julivert i Herba-sana), la recepta núm. 152:

[152] Raoles de ciurons amb formatge fresc, julivert i herba-sana Un plat de ravoles de ciurons Remullau els ciurons durant nou hores. Després pelau-los i picau-los en un morter de pedra. Mesclau-los amb mitja dotzena d’ous, tres unces de sucre, tres de formatge fresc ratllat, una mica de julivert i herba-sana. Mesclau-ho bé amb una mica de mantega. Feis les raoles i fregiules amb mantega. Serviu-les amb sucre per damunt.

Per als qui vos interessin les receptes de Art de la Cuina de Fra Roger, aquí teniu un document molt interessant, el que va fer l'esmentada Núria Bàguena, en el que explica, de forma clara i entenedora, les 209 receptes del llibre. Amb un poc de intuició culinària, les podeu fer (quasi) totes a casa: Receptes Art de la Cuina de Fra Roger

30 de setembre. CUINA MENORQUINA CREATIVA AMB PRODUCTE LOCAL, a càrrec de Felip Llufriu, cuiner i propietari del restaurant Mon de Ciutadella.

7 d’octubre. CUINA D’APROFITAMENT, a càrrec de Silvia Anglada, cuinera del restaurant Es Tast de na Silvia.

 

Disfruta de la cuina i el producte de Menorca, enjoy Ciutadella, menja't Menorca!

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Estas Condiciones Generales han sido redactadas en Ciutadella de Menorca, el 8 de octubre 2019