“Texturas de Queso Coinga” una magnifica creación de Diego, el Cheff de Ses Voltes Espai Gastronòmic de Ciutadella, resultó la ganadora del concurso de tapas con queso Coinga en la pasada edición de Tapas x Menorca. Su nombre hace honor a su creatividad, ya que consigue unir 3 texturas bien diferenciadas con un mismo producto base, el queso Mahón-Menorca Coinga.

INGREDIENTES:

Para la croqueta : 300g. Queso semicurado COINGA, ½ l. leche entera COINGA, 10 cl. Aceite oliva virgen, 50g. Mantequilla, 250g. Harina, Pan rallado, 1 Huevo

Para la espuma de queso: ½ l. Nata vegetal, 250 cl. Leche entera COINGA, 200g. Queso tierno COINGA, 2 hojas de gelatina cola de pescado

Para el crujiente de queso : Queso curado COINGA

Otros ingredientes: Mermelada de tomate, Pan rustico, Crema de queso COINGA, Aceite oliva virgen, Sal

La croqueta:

Primero se pone la harina en un cazo y se dora al fuego medio sin dejar de remover. Mientras tanto calentamos la leche sin dejar que rompa a hervir, cortamos el queso en trocitos y los añadimos a la leche para que se disuelva con cuidado que no se pegue. Cuando la harina tenga un color un poco tostado se le añade la mantequilla y el aceite de oliva. Y sin dejar de remover le añadimos la leche caliente, hasta conseguir una bechamel bastante espesa sacamos del fuego y esperamos que se enfríe. Luego formamos bolas de 2cm. de diámetro y se empanan con harina, huevo y pan rayado.

La espuma:

Calienta la leche con el queso tierno sin dejar que hierva, cuando éste se haya disuelto, añadimos la nata y paramos el fuego. Hidratar las hojas de gelatina y añadir a la mezcla, dejar enfriar y poner en un sifón de cocina con 2 cargas de gas. Reservar en la nevera 12 horas. Si no tenemos sifón se puede montar con una batidora eléctrica.

El crujiente:

Rallar el queso maduro (cuanto mas seco mejor) con un rayador muy fino y espolvorear sobre un molde de silicona o papel de horno formando una capa fina. Poner en el horno 150 grados 10 minutos, dejar enfriar.

Montaje:

Cortar una rebanada de pan y tostar a la brasa, untar con la crema de queso, ponemos en un lado de la tostada la croqueta que habremos frito en abundante aceite, en el otro lado la espuma de queso y sobre esta un trozo de crujiente de queso. Acabaremos con unas gotas de mermelada de tomate, aceite de oliva y sal escamada.

Enhorabuena a Diego, y a Ses Voltes. Si no os atrevéis con la cocina no dudéis en ir a probarla a Ses Voltes!

Cómo encontrarlo