Fa uns dies vam demanar als nostres amics de Facebook si existia una “cuina de les festes de Sant Joan” i quins eren, segons cadascun d’ells, els plats que es cuinaven i els productes que es manjaven durant els dies de festa. En Bep Llorens, Pere Anglada, Silve Pons, Maira Sellares, Nuria López, Marián Morro … van fer referència al xocolati amb ensiamada, les dolces, els pastissets i els macarrons, a les pilotes (amb  salsa d’ametlla i avellana), el tall rodó, els carabassonets plens, el menjar blanc, la sípia amb salsa, la coca amb tomàtiga, i com no, el gin amb llimonada (o pomada, pels que no son de Ciutadella) i el cuixot-sobrassada- formatge.

I mira per on que mentre estàvem amb aquestes, el bon amic Bep Al·lès, d’El Iris, estava preparant un petit receptari, una nova publicació gastronòmica dedicada, precisament, a la cuina de les festes de Sant Joan. Així idò, lo millor serà que reproduim aquí l’introducció d’aquesta publicació, i vos facem un poc de gana anunciant les receptes, que haurem de consultar aconseguint el receptari …

En Bep Al·lès diu així …

“Les festes de Sant Joan de Ciutadella, com a qualsevol festa, tenen també la seva pròpia gastronomia, que va des dels plats o productes de rebosteria que trobem a qualsevol taula per berenar el Diumege des Be i a les berenetes del Dissabte després del Caragol des Born, als plats de celebració del Dissabte i del Dia de Sant Joan al migdia.

Segons explicava Ramon Cavaller, primer director del Setmanari El Iris i gran divulgador de la cuina menorquina, a una taula santjoanera d’emprimer no hi mancava mai una bresca de mel col·locada damunt una fulla de figuera o de parra, com tampoc una fogassa de formatge vell, embotits com la sobrassada, el cuixot i la salxitxa -carn-i-xulla-, un tià de pilotes amb tomatigat o amb salsa d’ametlles, i postres com els pastissets i la tortada, a més dels confits, els macarrons, el menjar blanc i les dolces amb aigua i anís (anissat), i per fer la bereneta o per benerar el xiculati amb ensaïmada.

A aquest petit receptari de cuina santjoanera, de cuina de les Festes de Sant Joan de Ciutadella hem recollit algunes de les receptes que hem anat publicant als llibres de “Sa cuina de cincogema i d’anar a vega” que formen part de la gastronomia santjoanera i també les de la rebosteria més típica de la festa de Ciutadella i també de la majoria dels pobles de l’illa. És per açò que volem que sigui un petit homenatge a aquelles persones que preparen una part molt important de la festa, que és el menjar, perquè si volem viure la festa i que el gin amb llimonada no ens faci tant de mal, hem de tenir la panxa plena i gaudir-ne també de bons plats.

La cuina de Sant Joan fa oloreta de tomatigat, de cebes i de pebres que acompanyen pilotes, conills i llagostes; fa oloreta d’ensaïmades acabades de fer i xicolati; té olors d’arrosos i de calderes; de peixos al forn amb patates noves i tomàtigues d’estiu; fa oloreta de macarrons, de formatge vell, de menjar blanc amb pella de llimona i canyella; de salses d’ametlles i d’avellanes, de coques dolces i salades… Sant Joan, la cuina de Sant Joan, com la festa és també plena de colors, d’olors, de germanor entorn a una taula, de bulla, d’amics, de celebració.

Esper que les receptes que publicam siguin del vostre gust i, teniu en compte que cadascun de vosaltres hi ha de posar també la seva mà, la seva creativitat, el seu punt. És açò que fa que la gastronomia, com la festa, sigui també màgica, com també la vivim cadascun de nosaltres a la nostra manera.

Gaudiu idò de la gastronomia santjoanera, que és també la gastronomia dels primers mesos d’estiu a Menorca.

Bon profit i bon Sant Joan a tots i a totes!”

Algunes de les receptes son: arròs caldós de llagosta, llagosta amb pebres vermells, conill amb cebes, pilotes amb salsa d’avellanes, callos amb tomatigat, coques antigues de Sant Joan, menjar blanc, confits de Sant Joan …

Cómo encontrarlo