El Semanario EL IRIS, de la mano de Bep Al·lès Salvà, viene publicando, desde el año 2008, la colección “Sa cuina de cingogema i d’anar a vega“, recetarios de cocina tradicional de Menorca. Bep Al·lès es un enamorado de la gastronomía de Menorca, y siempre  ha disfrutado cocinando para los amigos. La colección es fruto de varios años de recopilación de recetas, de platos preparados por magníficos cocineros anónimos, de tradiciones familiares, de la esencia de nuestra cocina.

El título de la colección, de dificilísima traducción, hace referencia a la cincogema, una costumbre o tradición muy menorquina, especialmente viva en Ciutadella, de salir a pasar unos días fuera de casa (en una casa de campo, en una cueva cerca de la playa, acampados…), en grupos de amig@s o en familia, coincidiendo con la festividad de Pentecostés. Y una de las actividades principales de la cincogema, y en general de cuando se sale al campo o a una cala o playa, es la de cocinar. Estas publicaciones recogen esta parte de la cocina menorquina, las recetas de esta culinaria con fundamento, arraigada en la tradición, hecha por los propios menorquines en momentos de ocio y de diversión.

Han salido 5 números o recetarios, dedicados a los siguientes temas:

Recetario 1: Los desayunos; tomar el aperitivo; calderas y calderetas; oliaigos, panaderas y arroces en cazuela de barro.

Recetario 2: Comidas al horno; las carnes con las salsas; los pescados de la isla; la cocina de la langosta.

Recetario 3: Cuando llega el frío: sopas y viandas; legumbres y platos de cuchara; tiempo de setas i arroces de invierno; tiempo de caracoles: bovers, monges i caragolins; tiempo de Cuaresma.

Recetario 4: Los asados y la cocina de Navidad; del pescado y el marisco de la isla; la cocina de los darrers dies; la cocina de los cazadores; los arroces a la paella.

Recetario 5: Las verduras y legumbres sin carne; las ensaladas y lechugas; raolas, buñuelos y croquetas; la cocina de antaño.

Unas publicaciones sin un gran despliegue de imágenes, pero con la autenticidad de las cosas que surgen desde abajo, de la propia experiencia. Una cocina para disfrutar, para saborear, para cocinar tomándote un gin, con los amigos, con la guitarra, disfrutando de los buenos momentos.

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