Una de las costumbres menorquinas más típicas y arraigadas es sin duda las llamadas “porquejades” (matanza del cerdo), realizadas tradicionalmente los meses de invierno. En cada zona de España esta tradición tiene sus particularidades, pero tiene en común que es una ocasión para juntarse con la familia y amigos en un “momento gastronómico” destacable.

La temporada de “porquejades” concluye con lo que los menorquines llaman el “darrer dimars” (último Martes), que es el último día antes de empezar la cuaresma, y la gente aprovecha para salir al campo o reunirse en casas particulares para comer sobradada a la brasa y otros embutidos, para iniciar el tiempo de ayuno y abstinencia propio de la cuaresma. Este año 2011 el “darrer dimars” es el 8 de Marzo.

El “botifarró blanc”, el “botifarró negre”, la “sobrassada”, la “carn-i-xulla” y el “camot” o “cuixot”,  son algunos de los embutidos más conocidos y apreciados, que se elaboran en esta ocasión; aquí os dejamos una breve descripción:

Sobrassada: Embutido curado de carne de cerdo adobado con sal, pimiento dulce y picante; ideal como aperitivo acompañando un buen pan de payés, pero también como ingrediente indispensable en muchos platos de la rica gastronomía de la isla.

Carn-i-xulla: Embutido curado elaborado con carne de cerdo magra picada y tocino en cuadraditos, adobado con sal y pimienta; ideal como aperitivo, se consume siempre crudo acompañado de pan de payés y un buen vino tinto.

Butifarró blanc: Embutido de color marrón claro grisáceo, ya que no contiene sangre, está compuesto de carne y otras partes de cerdo y se rodea de una fina membrana; se suele comer cocinado, normalmente frito, pero también está riquísimo crudo.

Butifarró negre: Tiene los mismos ingredientes y especies que el blanco, pero contiene además sangre de cerdo; se come a menudo frito, a veces con sobrasada, y también se come crudo.

Camot o cuixot: Es un embutido cocido, de color oscuro; contiene carne picada de cerdo, sangre, pimienta negra, una punta de pimentón y otra de anís; su aspecto es muy diferente de los demás, ya que se embute dentro de una pierna de cerdo, de donde le viene el nombre; se come crudo, cortado en rebanadas muy finas, o frito.

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