El oliaigua, es un plato muy menorquín, sencillo, incluso pobre, de origen humilde. Lo preparaban los payeses con los productos que les daba la tierra.

Ingredientes (para 6 personas): 2 kg de tomates maduros de calidad, 4 cebollas grandes, 2 pimientos verdes, media docena de dientes de ajo, sal, agua y aceite; además hay que tener sopas de pan a la hora de servirlo, y si se quiere, el acompañamiento que comentamos al final.

Preparación:

Se cortan los tomates, quitándoles las semillas y se ponen en una cazuela de barro, junto con la cebolla cortada en tiras, los pimientos verdes también cortados, y los ajos pelados enteros. Se pone todo en frio al fuego con un buen chorro de aceite y un poco de sal, y lo cocemos todo a fuego no muy fuerte hasta que todo el conjunto esté “confitado”. En este momento le añadimos el agua .

Se deja calentar todo el conjunto, removiendo de vez en cuando y vigilando que no hierva. Este detalle es muy importante, es una de las características especiales de este plato, porque de lo contrario no queda con la textura y la calidad deseadas. Al cabo de un tiempo se forma una espuma en la superficie que indica que ya está listo. Conviene ahora dejarlo reposar unas horas. Se sirve con las sopas de pan.

Es costumbre en Menorca acompañar el oliaigua con higos, de hecho, se le suele llamar “oliaigua amb figues”, y le da un interesante contraste entre la sopa salada y los higos dulces. Hay gente que en lugar de higos, lo acompaña con patatas fritas.

En definitiva, un plato sencillo, económico, pero muy rico y saludable, y la esencia de la cocina menorquina más tradicional.

Cómo encontrarlo