Las empanadas de cordero, llamadas “formatjades” en Menorca, son propias de la Semana Santa. En las casas particulares es como una especie de ritual hacer las empanadas, que en muchos casos se hacen en familia. La receta es la siguiente:

Ingredientes:

Para la masa: 1 kg de harina (de fuerza), 300 gr de manteca de cerdo, 30 gr de levadura y un poco de agua tibia.

Para el relleno: 1 kg de carne de la pierna del cordero (sin hueso y cortada en dados), 100 gr de tocino fresco, 100 gr de sobradada, azafrán, pimienta negra y sal (esto último se puede sustituir por una mezcla de especias que sólo se vende en Menorca).

Preparación:

Poner en un bol el agua tibia, disolver la levadura y añadir la manteca de cerdo. Remover con los dedos hasta que emulsione. Añadirle la harina que vaya tomando, poco a poco, hasta que quede una masa consistente. Formar una bola y dejar reposar una hora cubierta con un lienzo.

Mientras reposa la masa, salpimentar la carne y añadirle el azafrán ligeramente tostado (o directamente mezclar la carne con la mezcla de especias mencionada). Remover para que se impregne bien de todo. Cortar el tocino en dados, y la sobrasada en trocitos pequeños. Cortar la masa en bolas (una para cada empanada), separar un trozo para la tapa, y con el resto de la bola ir haciendo un cuenco con los dedos, de tal manera que las paredes laterales queden rectas y erguidas. Rellenar con la carne, y ponerle un trozo de tocino y uno de sobradada en cada empanada. Colocar la tapadera juntando con los dedos los bordes, de tal forma que quede sellado. Hacer unos agujeros en la tapa con un tenedor, para que la empanada “respire” cuando esté cociéndose.

Untar una placa con aceite y disponer las empanadas encima. Poner en el horno precalentado a 180 grados, y cocer durante 45 minutos aproximadamente.

En Menorca se hacen también “formatjades” de queso y de requesón, variando un poco la manera de hacer la pasta, y poniendo, por supuesto, a cada una su relleno. Pero esto lo contaremos otro día.

Buen provecho, y buena Semana Santa!

Las fotos son de Joan Mercadal http://www.menorcafoto.com

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