Una auténtica joya, es lo que es este libro publicado por el Institut Menorquí d’Estudis allà por el año 1993, sobre cocina menorquina del siglo XVIII. Cocina tradicional, incorporación de nuevos productos procedentes de América y la incipiente influencia inglesa son los ingredientes que, debidamente combinados, permiten a Fray Francesc Roger, autor de esta obra, exponer, en más de 200 recetas, cómo se hacían los guisos de todo tipo, sopas, cazuelas, asados, suquets, pasteles, pudings, cremas, etc.

Fray Francesc Roger nació en Ciutadella en 1704, e ingresó como franciscano en el convento de San Francisco, de su ciudad natal, y probablemente fué allí donde aprendió y ejerció el oficio de cocinero.

La obra de Fray Francesc Roger supone una aportación cultural valiosísima que se puede analizar de múltiples perpectivas. Su contenido revela una cocina que combina la sabiduría popular autóctona con la adaptación a la realidad insular de recetas más ambiciosas pertenecientes a la gran tradición culinaria europea. Además aparece en un momento trascendental de la historia gastronómica de Menorca ya que documenta, por una parte el final de una culinaria con rasgos medievalizantes y por la otra el inicio prometedor de la cocina moderna, con sus platos ligeros y económicos. Es realmente sorpendente también la forma cómo describe los productos y procedimientos que se emplean para la elaboración de los diferentes platos.

Por último, otro de los valores de la obra es su sorprendente riqueza linguística, que identifica los rasgos propios del habla menorquina. Grafías que documentan la existencia de determinados rasgos fonéticos dialectales, fenómenos morfológicos y sintácticos singulares y sobretodo un léxico sorprendentemente rico.

Lo dicho, una auténtica joya, literaria, linguística, cultural y sobretodo, gastronómica.

Cómo encontrarlo